Macarons, tiramisus, éclairs ou choux à la crème : depuis quelques années les pâtisseries mono produit se démultiplient pour le plus grand plaisir des gourmands qui, dans la pléthorique offre de douceurs sucrées, peuvent ainsi se recentrer sur une spécialité et en apprécier ses multiples et créatives déclinaisons.
Election du burger le plus goûtu, prix accordé à l’éclair au chocolat le plus appétissant ou encore reconnaissance annuelle de la meilleure baguette française : depuis quelques années, on assiste à une « starification » de certaines spécialités du pays de la gastronomie, des produits qui se consomment de plus en plus souvent dans des points de vente dédiés. Cette monomania gourmande a notamment permis l’émergence des boutiques du chef pâtissier Pierre Hermé qui, depuis 2001, se consacrent à ses fameux macarons ou, depuis 2012, au succès de l’enseigne L’Éclair de génie (une trentaine de boutiques dans le monde) dédiée au gâteau longiligne sans cesse renouvelé.
Ce qui aurait pu passer pour une simple mode s’installe durablement dans le paysage gastronomique français avec de plus en plus d’adresses thématiques autour du sucré (les boutiques We are tiramisu, celles consacrées aux choux à la crème Popelini ou à la spécialité lilloise Le Merveilleux) mais aussi du salé (les burgers de Big Fernand, les comptoirs à Mozza ou les bars à soupes).
Une opportunité économique
Même si cette tendance semble répondre aux attentes des consommateurs, c’est sûrement la baisse de la TVA (au début des années 2010 elle passe à 5,5 %) qui a provoqué de nombreuses vocations dans la restauration : pour se démarquer des nouvelles adresses voyant le jour, les derniers arrivés surfent en effet sur l’aspiration à manger mieux (et moins) en ouvrant des boutiques autour d’une seule spécialité culinaire. En dehors du côté pratique et économique, ils attirent ainsi des publics plus ciblés et surfent, sur les réseaux sociaux, sur la tendance du #foodporn.
Une offre rassurante
Désireux de mieux contrôler ce qu’ils mangent, les « consomm’acteurs » redécouvrent le charme des échoppes artisanales (boulangerie, boucherie, poissonnerie, primeur…) et, au détriment des grandes surfaces discréditées par plusieurs scandales alimentaires, apprécient de plus en plus de consommer local.
En maîtrisant entièrement la production et la qualité de leur produit, ces enseignes les rassurent et, dans une offre gourmande française pléthorique et une surexposition à l’information, elles leur permettent également d’aller à l’essentiel.
De la créativité
Pour éviter de lasser leur clientèle, ces boutiques mono produit se doivent d’être innovantes : nouvelles recettes, collections éphémères, événements autour du lancement d’une création… Elles renouvellent régulièrement leur offre et font ainsi de leur spécialité une tendance à suivre pour le plus grand bonheur des gourmands… et des instagrammeurs.
Pour organiser un parcours gourmand dans Paris autour de quelques-unes de ces adresses thématiques, rendez-vous ici.
Valérie de Comme des Français
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