Apparue au 13ème siècle, la soupe a longtemps été à la base de l’alimentation de tous les Français. Si son nom désignait initialement l’action de tremper une tranche de pain dans un bouillon, elle représente aujourd’hui un plat à part entière décliné dans de très variées versions régionales. Depuis quelques années, des établissements dédiés à sa dégustation apparaissent et séduisent les adeptes du bien manger.
Chaque année, un Français consomme en moyenne 13 litres de soupe. Sous forme de potage ou de velouté, ce plat plébiscité par toutes les couches sociales se décline en mille versions avec généralement, comme base commune, un bouillon alors que pendant des siècles le pain était indifféremment trempé, plongé ou émietté dans du lait, du vin, du cidre ou de la bière (c’est toujours le cas en Alsace).
Plat simple et modeste, la soupe a de tout temps été servie au repas des seigneurs comme des paysans et elle séduit aujourd’hui particulièrement les nouvelles générations aspirant à manger sainement. A la fois nutritif, frais (avec l’utilisation de légumes de saison et souvent locaux) et rassasiant, ce plat séduit également pour son côté réconfortant, simple à exécuter et créatif. On ne compte en effet plus les déclinaisons (ou réinterprétations savoureuses) faites par de célèbres chefs et il n’est plus rare de trouver des soupes au menu des grands restaurants.
Apparus à New York dans les années 90 et arrivés à Paris en 2001, ils séduisent les urbains en quête de plats légers et pratiques à consommer (on peut les déguster sur place ou à emporter, froids, tièdes ou chauds). A base de légumes, viande, poisson ou pain, les recettes proposées dans ces bars sont quotidiennement actualisées et souvent innovantes (soupe de petits pois à la menthe, velouté de carotte à l’ananas et au gingembre…).
Voici quelques bonnes adresses parisiennes :
Potage / 16 Boulevard Beaumarchais, 75011
Entièrement faites maison, les soupes proposées par cette adresse du quartier Bastille mélangent traditions et innovations. Velouté de Butternut aux flocons d’érable, crème de Barry au grué de cacao ou encore bouillon thaï revisité : les recettes les plus originales séduisent les aventureux du goût et appréciées par tous pour leur dimension gourmande et healthy.
Le Bar à Soupes / 33 rue de Charonne, 75011
Dans le même arrondissement de Paris, cette adresse mise sur les ingrédients bio et propose des formules complètes à un prix abordable, comme par exemple celle pour le déjeuner à 15€ comprenant 1 soupe, 1 petit pain, 1 salade (assiette de fromage ou dessert en alternative) et une boisson au choix. Chaque jour, 6 soupes différentes sont disponibles sur place ou à emporter.
Le Pied de Cochon / 6 Rue Coquillière, 75001
Surpris de retrouver ici l’historique adresse du quartier des Halles ?
C’est parce que l’emblématique restaurant du « ventre de Paris » sert l’un des plats les plus incontournables de la gastronomie française : la soupe aux oignons.
Ce véritable remède à tous les maux est ici particulièrement goûtu et généreux avec son épaisse couche de pain et sa garniture de fromage grillé : parfaite pour tous les noctambules, le Pied de cochon étant ouvert 24h/24.
Valérie de Comme des Français
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