Lever le voile sur les mystérieuses étapes de transformation des fèves de cacao en chocolat : c’est ce que Max Vauché propose de faire dans sa grande chocolaterie du Loir-et-Cher où il produit, de manière artisanale, le si populaire délice. Choco’bar, visites guidées et ateliers sont notamment proposés dans ce laboratoire situé entre Chambord et Cheverny.
Le chocolat, cet incontournable de la gastronomie française, est présenté sous toutes ses formes à travers 400 m² d’exposition : origines, culture et processus de création attendent les gourmands qui apprendront par exemple que Max Vauché utilise uniquement des fèves de cacao provenant de Sao Tomé-et-Principe, un petit pays insulaire d'Afrique dont il contribue ainsi au développement économique. Une fois arrivées du golfe de Guinée en région Centre-Val de Loire, les précieuses graines du cacaoyer sont alors transformées en créations onctueuses et savoureuses que l’on peut déguster et acheter sur place.
Ce laboratoire vivant, les animations autour du partage de cette expertise mais aussi l’attention accordée à la provenance du cacao ont permis à Max Vauché d’être récompensé du prix national « Stars et Métiers » qui encourage l’excellence, l’audace et l’innovation et qui est soutenu par le réseau des Chambres de Métiers et de l’Artisanat et la Banque Populaire.
Un voyage initiatique sur les traces de cette perle rare qu’est le chocolat : c’est ce que Max Vauché propose à travers des visites guidées. Au programme : découverte d’une reconstitution des plantations solidaires de Sao Tomé-et-Principe, diffusion d’un film et dégustation finale dans le Choco’Bar.
Au cœur de la Sologne, ce « Laboratoire des Chocolatiers » invite également les plus curieux à se lancer dans la production de leur propre chocolat. Sucettes, guimauves enrobées, bonbons ou mini mendiants : leur fabrication n’aura plus aucun secret pour vous et, de 7 à 77 ans, vous pourrez aussi apprendre comment découper des sujets en chocolat ou réaliser une des spécialités du Maitre artisan.
Après cette plongée gourmande permettant de tout savoir sur le diamant noir, blanc ou au lait, vous pourrez repartir avec votre production et ainsi partager, à votre tour, votre goût pour ce que les Aztèques considéraient comme un cadeau divin au 15ème siècle. Pour réserver votre activité, rendez-vous ici.
Valérie de Comme des Français
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Crédit photo : ©MaxVauché
