Fromage emblématique des Hauts-de-France, le Maroilles est affiné dans les caves humides de la Thiérache dont les caractéristiques naturelles lui donnent cet aspect et ces arômes inimitables.
Fromage emblématique des Hauts-de-France, le Maroilles est affiné dans les caves humides de la Thiérache dont les caractéristiques naturelles lui donnent cet aspect et ces arômes inimitables.
Le fromage aurait été créé en 960 par des moines de l’abbaye de Maroilles dans l’Avesnois, d’où il tient son nom. Autrefois surnommé “La Merveille de Maroilles” ou encore “le plus fin des fromages forts”, il était très apprécié par François Ier, Charles Quint et Louis VI pour son parfum viril et puissant et son goût si doux.
Fabriqué à partir de lait de vache, le Maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il se caractérise par une saveur et une odeur très spécifique qu’on ne peut obtenir qu’en Thiérache.
Depuis 1976, il fait partie des 45 fromages français à bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée (AOC), qui limite sa fabrication à ce seul territoire.
L'affinage du Maroilles se fait en cave durant quatre mois et retourné chaque semaine. Après avoir été démoulé et salé, il est placé dans un hâloir où il se couvre d’une légère moisissure bleue. Il est ensuite brossé sur chaque face à l’eau salée, parfois additionnée de bière, ce qui lui donne cet aspect strié. Une bactérie appelée “ferment du rouge” permet à son arôme de s’affirmer et à sa croûte de rougir. Le fromage présente une pâte pleine, blonde et onctueuse avec des notes de lait chaud et de noisette.
Il existe plusieurs variantes du maroilles comme la boulette d'Avesnes, le fort de Béthune ou encore le vieux-lille, également appelé “gris de Lille”. Vous pouvez le cuisiner en flamiche ou le déguster seul avec une bière (à consommer avec modération, bien sûr !).
Une tarte au maroilles est également un bon compromis pour faire passer le goût plus facilement, et si vous voulez l'intégrer à une recette de cuisine pourquoi pas avec un filet mignon ? Bon appétit !
Jessica de Comme des Français
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