La région du Périgord Noir est réputée pour ses produits du terroir de qualité (foie gras, magret de canard…) et sa ville de Sarlat-la-Canéda fait vivre cette riche tradition culinaire à travers différents événements comme la Fête de la Truffe. Ingrédient phare de la gastronomie périgourdine, ce champignon souterrain est célébré chaque année en janvier.
Renommée pour sa saveur unique et son arôme intense, la truffe noire poussant dans ce département de la Dordogne est mise en avant chaque 3e week-end de janvier depuis 9 ans. Organisée par la Ville de Sarlat et le Groupement des Trufficulteurs de la région, la fête rassemble producteurs locaux et amateurs autour d'animations comme des stages culinaires, des dégustations de plats à base du précieux champignon, des séances de recherche avec des chiens truffiers ou encore un spectacle de jonglerie culinaire. Pendant ces 2 jours, un grand marché est également ouvert aux gourmets pour acheter le fameux « diamant noir » qui, contrairement à ce que l’on pourrait croire, n’a pas donné son nom à la région : ce sont en effet les nombreuses forêts de chênes verts sombres présentes sur ce territoire qui ont associé la couleur au Périgord.
Rendez-vous désormais incontournable, la Fête de la truffe n’oublie pas un autre joyau de la gastronomie périgourdine également mis en valeur pendant ce convivial week-end, le foie gras.
Envie de découvrir tous les secrets de ce luxueux ingrédient culinaire ? Rendez-vous les 20 et 21 janvier à Sarlat pour partager des activités conçues pour tous, de l’amateur passionné au néophyte curieux en passant par les apprentis chefs.
Ceux-ci pourront d’ailleurs, lors de stages de cuisine, rencontrer des chefs sarladais et apprendre à leurs côtés à concocter des recettes à la truffe et au foie gras. Et, à l’issue de chaque session (20€/personne), place à la dégustation des plats concoctés sur place.
Vous préférez regarder avant de vous lancer ? Dans la salle de l'Ancien Évêché aménagée pour l’occasion, vous pourrez assister à des démonstrations de chefs étoilés. Ils partageront avec vous leurs secrets culinaires et vous remettront des livrets de recettes (prévoir 18€/personne).
Les autres animations permettant de découvrir (conférences, démonstrations de cavage), sentir ou toucher (ateliers, marché) le plus gourmet des champignons vous auront sûrement ouvert l’appétit donc, à partir de 11h30, rendez-vous dans l’un des restaurateurs et cafetiers de la place de la Liberté pour déguster des « Croustous », ces tapas périgourdins au foie gras… et à la truffe bien entendu !
Et pour parfaire l’expérience, n’hésitez pas à commander une piperade Périgourdine (variation de la piperade basque) avec des pommes de terre sarladaises et à accompagner le Cabécou, ce petit fromage de chèvre également typique de la région, d’un bon verre des Vins de Bergerac.
Bon appétit !
Valérie de Comme des Français
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