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Le kouign-amann

En Bretagne, venez déguster l’incontournable et traditionnel kouign-amann : une pâtisserie au beurre salé et à la pâte feuilletée dont la recette aurait été inventée par erreur… 

L’histoire du kouign-amann

Selon la légende, l’aventure du kouign-amann commence en 1860 dans la boulangerie d’un certain Yves-René Scordia, dans la charmante ville bretonne de Douarnenez. Cette année-là, il est difficile de se procurer de la farine alors que le beurre est livré en abondance. Notre pâtissier aurait donc décidé de produire une pâte à la recette originale et jugée déséquilibrée : 400g de beurre pour 300g de farine et 300g de sucre. Après cuisson, la surprise est totale : le kouign-amann est né ! Le succès immédiat qu’il rencontre en fait rapidement un incontournable de la gastronomie bretonne.

Une recette régionale populaire
Aujourd’hui, son aura est telle qu’il est difficile de visiter la Bretagne sans déguster cette fameuse spécialité (ou deux selon le degré de gourmandise de chacun !) dont le nom est également typiquement breton, « kouign » signifiant en effet gâteau et « amann » beurre.

Afin de profiter au mieux de son intérieur moelleux et de son extérieur rendu croquant par la caramélisation du sucre, il est conseillé de déguster le kouign-amann tiède avec un bon verre de chouchen ou quelques morceaux de pommes.

Comme pour la majorité des gâteaux bretons, sa recette semble simple ; elle est composée de peu d’ingrédients. En réalité, elle demande une longue expérience et un savoir-faire indéniable comme nous le prouve ce célèbre dicton breton : « Le fait qui veut, le réussit qui peut. »

Gâteau breton par excellence mais désormais connu dans le monde entier, le kouign-amann est un monument du patrimoine immatériel et gastronomique d’une région qui n’en manque pourtant pas. Nous vous conseillons vivement de conserver l’idée d’une petite dégustation pour votre prochain voyage en terre celtique.

Pour savoir où en manger en Bretagne.
Pour les pâtissiers en herbe, une proposition de recette


Bérengère pour Comme des Français
 

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