Si elle est aujourd’hui majoritairement faite avec de la pâte brisée, au 16ème siècle la quiche lorraine était à base de pâte à pain : les chutes disponibles après la cuisson du pain collectif (fait alors toutes les 2 semaines dans les fours communaux des Hautes-Vosges) profitaient en effet de la chaleur résiduelle du four au bois pour être déclinés, dans des moules ou à même la pierre, en tarte. Une bonne manière d’optimiser l’usage du four tout en ne gâchant pas les restes et, pour les maîtresses de maison occupées ce jour-là par la stratégique et bimensuelle cuisson, d’offrir quand même à leurs proches un savoureux repas.
Cette tradition de naissance le jour de fabrication du pain, perpétuée dans les maisons lorraines jusque dans les années 1970, a donné à la quiche son image conviviale et ses ingrédients sont restés, globalement, les mêmes : pâte brisée ou feuilletée, migaine (mélange d’œufs battus et crème fraîche) et lardons.