11 millions de tonne par an : c’est la consommation annuelle et mondiale de cette préparation de pomme de terre frite que les enfants - mais pas uniquement - adorent. Et si la Belgique est le pays qui en consomme et en exporte le plus c’est bien en France que la frite a vu le jour à la fin du 18ème siècle.
Les pommes de terre frites sont l'une des plus spirituelles
créations du génie parisien
Le bâtonnet de pomme de terre cuit par friture est plus précisément né sur les ponts de Paris en 1789.
Pour proposer un autre produit facilement consommable en marchant dans la rue, des vendeuses de beignets ont en effet l’idée de plonger le rassasiant tubercule dans de la friture après l'avoir, préalablement, découpé en longueur en s'inspirant de la forme allongée du plus ancien pont parisien.
Ces « pommes Pont-Neuf » sont tout de suite très appréciées et inspirent même les chansonniers et romanciers de l’époque qui les rebaptisent tout simplement « frites », mot évoquant à la fois le mode de cuisson des pommes de terre et leur découpe en lamelles.
Vous savez désormais pourquoi les pays anglo-saxons appellent cet accompagnement de plat les « french fries ».
A partir du 19ème siècle, ce secret bien gardé va commencer à voyager hors de France, notamment par l’intermédiaire d’un forain qui apprend à en faire à la rôtisserie « Chez Pèlerin » de Montmartre. A partir de 1844, Jean-Frédéric Krieger ouvre sa baraque itinérante, nommée Fritz, et sillonne la Belgique. Le succès est tel qu’on compte aujourd’hui plus de 5 000 baraques à frites dans ce pays d’adoption qui, malgré une population moins importante, en consomme nettement plus qu'en France !
Avec de l’huile végétale ou animale, surgelées ou fraiches, cuites à la friteuse ou au four, servis en accompagnement d’un plat ou dans un cornet pour les grignoter en marchant, agrémentées de sauce ou natures : les modes de préparation et de consommation des frites ne manquent pas ! Pour savoir comment en faire des parfaites, découvrez la technique d’un youtubeur food très populaire. Bon appétit !
Valérie de Comme des Français
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