Parce que la gastronomie française s’apprécie également froide, on trouve partout en France des salades mettant en avant, selon les régions, des ingrédients spécifiques. Particulièrement appréciées en terrasse en été, ces recettes restent toujours très savoureuses et, c’est sûrement une des raisons de leur popularité, faciles à faire.
La Parisienne.
A l’instar du sandwich jambon-beurre, dont il reprend le principal ingrédient, cet indémodable plat est à la carte de toutes les brasseries de la capitale mais sa composition à la fois équilibrée (salade verte, carrés d’emmental, œufs, croûtons de pain) et rassasiante a également conquis l’ensembles des Français.
La salade de chèvre chaud.
Un autre grand classique des cartes de restaurants français avec sa recette mi-froide (salade verte et tomates) mi-chaude (lardons grillés et tranche de chèvre toasté). Une particularité gourmande parfois agrémentée, pour encore plus de fondant et les amateurs de sucré/salé, de miel.
La Piémontaise.
Même si son nom induit des origines italiennes, cette recette est… russe ! Au début du 19ème siècle, elle est adoptée par les Français qui enrichisse sa base de pommes de terre et de crème avec des tomates, des cornichons et du jambon cuit. Copieuse et gourmande, elle est aujourd’hui l’une des plus populaires salades partout en France.
L’Océane.
En associant des saveurs généralement peu combinées dans d’autres plats, les salades stimules nos papilles comme avec cette recette à base de produits de la mer se mangeant (aussi) froids. Si les crevettes, les moules ou les carrés de saumon sont les plus utilisées, la salade océane peut également se décliner selon la pêche du jour et est généralement accompagnée, sur un lit de mâche, d’avocat et de poivrons.
La Landaise.
Fidèle aux produits emblématiques de la gastronomie du Sud-Ouest, cette recette associe magrets de canard et gésiers (voire foie gras pour ceux qui ne craignent pas le gras) à des pommes de terre sautées ou des croûtons. Pas sûr que, malgré les concombres, les tomates et la salade verte, cela suffise à la classer dans la catégorie des salades « régime » mais quel régal !
La Niçoise.
Comme son nom l’indique, cette recette est originaire de la célèbre ville de Côte d'Azur. Ces différents ingrédients fleurent d’ailleurs bon le soleil et le mistral : poivrons verts, olives, artichauts ou encore anchois servis sur une base de salade verte, de tomates et d’œufs. Un véritable bouquet de couleurs et de saveurs.
La Franc-comtoise.
Pas beaucoup plus légère avec ses pommes de terre rissolées, son jambon fumé, sa saucisse de Morteau et ses dés de comté, cette salade concentre l’héritage charcutier et fromager de la région Est dans une recette (très) nourrissante.
La Lyonnaise.
Toujours dans la série « on ne compte pas les calories », cette salade née dans la 3ème plus grande ville de France repose sur des morceaux de lard fumé et croûtons de pain mais a la particularité de remplacer le classique œuf dur par un œuf poché et l’habituelle salade verte par de la frisée ou des dents de lion, 2 variétés de pissenlit lui donnant un aspect - et une saveur - inédite.
La Normande.
Assez atypique également avec son association sucré (des pommes) et salé (du camembert et des noix), cette recette à base de salade verte ou pommes de terre, voire les 2, est généralement assaisonnée de vinaigre de cidre. Une salade plutôt légère et particulièrement succulente.
A noter que les régions montagneuses ne sont pas en reste avec des déclinaisons où, bien souvent, l’ingrédient vert initial sert d’alibi à la consommation de pommes de terre et de fromage. Ainsi la salade auvergnate contient du Bleu d’Auvergne ou du Cantal et la savoyarde du fromage à raclette (incontournable même en été donc). Et dans la salade vosgienne, un peu à la manière d’une carbonara française, ce sont les patates qui sont agrémentées de lardons, crème fraiche et œufs.
Une petite randonnée digestive après pour éliminer ?
Valérie de Comme des Français
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Pour accompagner la salade de votre choix
