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Les glaces, une gourmandise très française

Abondance de matières premières de qualité, demande touristique forte, innovation et savoir-faire : la France est le 1er producteur européen (devant l'Italie) et le 2ème exportateur de glaces (derrière l’Allemagne) dans le monde.

Un plaisir de plus en plus partagé

  • De 2016 à 2021, les ventes ont progressées de 3%/an.
  • On note depuis 8 ans une forte émergence de nouveaux artisans glaciers (+31% de créations de structures).
  • Si 84% des foyers français consomment principalement des glaces en été, 52% les apprécient désormais aussi toute l'année.

Avec quelques spécificités françaises :

  • Au pays de la gastronomie, 34% des Français ont déjà réalisé leur propre glace.
  • Quand ils ne dégustent par leur production, ils sont 28% à apprécier les glaces en bâtonnet (devant celles en cône ou en bac). Tout type confondu, cela représente près de 5 kg/an et personne.
  • Et, avec la tendance de fond du « mieux manger », 70% des Français seraient prêts à payer plus cher pour consommer des produits intégrant des ingrédients locaux et/ou naturels.

Une offre constamment renouvelée

Achetée et appréciée de manière instantanée, la glace ne cesse de se réinventer : nouveaux formats snacking, inclusion de sauces ou morceaux, jeux sur les textures, parfums (de plus en plus) originaux, utilisation d’ingrédients vegans et bios…

Le produit phare de la « comfort food » s’adapte à l’air du temps et multiplie les occasions d’être apprécié en passant du dessert de fin de repas (il est notamment incontournable pendant les fêtes avec la bûche de Noël) à la pause gourmande improvisée dans la rue ou, pour les cinéphiles, en regardant un film au cinéma.

Quel que soit le contexte, cette gourmandise conviviale est très appréciée et s’invite même, comme évoqué dans les articles ci-dessous, dans plusieurs desserts emblématiques de la gastronomie française.

Valérie de Comme des Français

 

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Les desserts se mariant bien avec de la glace