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Le camembert au four

Fromage emblématique de la Normandie, le camembert occupe une place à part dans le patrimoine gastronomique français et évoque immédiatement les repas simples et généreux, les tablées conviviales ou les pique niques au soleil. S’il se déguste volontiers nature, ce fromage normand au lait cru se prête aussi à des recettes chaleureuses et régressives, à l’image du camembert au four, un incontournable des soirées d’hiver et des apéritifs dînatoires.

Le camembert, un savoir-faire normand

Né à la fin du 18ᵉ siècle dans le village de Camembert, en Normandie, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est aujourd’hui l’un des plus connus au monde. Mais seul le Camembert de Normandie AOP, fabriqué à partir de lait cru et moulé à la louche, perpétue le savoir-faire traditionnel normand. Derrière son apparente simplicité, ce produit de terroir exigeant, profondément lié à son environnement et à ceux qui le façonnent cache une multitude de déclinaisons possibles, l’une des plus populaires au pays du fromage étant le camembert au four.

Économique, facile à préparer et résolument conviviale, sa recette a tout pour plaire.
Ingrédients
  • 1 camembert entier
  • 1 pain rond
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence (ou thym, romarin selon vos envies)
Préparation
  • Préchauffez votre four à 180 °C.
  • Découpez un cercle au centre du pain, de la taille du camembert (la boîte du fromage peut servir de gabarit). Retirez la mie.
  • Placez le camembert au cœur du pain. Quadrillez légèrement le dessus du fromage à l’aide d’un couteau.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les herbes.
  • Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le camembert soit bien fondant.
  • Découpez le pain en mouillettes autour du fromage et dégustez sans attendre.

Pour alléger la conscience (et l’assiette), une salade verte aux noix fait toujours merveille en accompagnement.

Variantes gourmandes à tester

Parce que la cuisine française aime les nuances, ce gourmand camembert rôti se décline :
  • Avec un filet de miel et quelques brins de thym, pour une touche sucrée-salée.
  • Relevé à l’ail et au romarin.
  • Déglacé avec un trait de cidre ou de calvados (clin d’œil à la Normandie).
  • Sans pain, directement dans sa boîte en bois, pour une version encore plus rustique.
Quand et comment le déguster ? 
  • Au cours d'un apéritif dînatoire entre amis.
  • Lors d'un repas improvisé.
  • Pendant une soirée d’hiver réconfortante.
Côté accords, il se marie parfaitement avec un cidre normand, un vin blanc sec ou même un poiré artisanal.

Le retour des plaisirs simples

À l’heure où les recettes réconfortantes retrouvent leurs lettres de noblesse (la raclette et le couscous font partie des plats préférés des Français), la version cuite au four du fromage normand incarne une forme de comfort food à la française : généreuse, authentique et profondément conviviale. Une manière simple et savoureuse de célébrer le terroir dans un esprit "planche à partager" lors de l’apéritif ou plus bistronomique lors d’un repas.


Valérie de Comme des Français


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