Le célèbre écrivain Marcel Proust était-il un bon pâtissier ? En fait l’expression "La madeleine de Proust" fait plutôt référence à son roman "A la recherche du Temps Perdu" dans lequel le personnage, en trempant simplement dans une tasse de thé et en mettant en bouche le petit gâteau, replonge totalement en enfance.
On l’a tous déjà vécu : des odeurs, une musique, de petits gestes ou encore une couleur font tout à coup ressurgir des tréfonds de notre mémoire de lointains souvenirs.
Dans "Du côté de chez Swann", le 1er tome de la grande suite romanesque créée par l’écrivain, ce phénomène déclencheur d'une impression de réminiscence survient lorsque la mère du héros, pour le réchauffer, lui fait boire du thé et manger une madeleine.
Après une remise en ordre de ses souvenirs, il se souviendra alors de l’époque où sa tante Léonie lui faisait goûter un morceau de cette gourmandise trempée dans son infusion.
Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés
Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés
dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques.
Le petit gâteau traditionnel lorrain tient son nom de la cuisinière du roi Stanislas de Pologne. En 1755 dans le château de Commercy, il lui demanda d’inventer un dessert inédit pour ses convives (dont Voltaire et Madame de Châtelet faisaient notamment partie). Le roi apprécia tellement cette spécialité aux œufs en forme de coquillage qu’il en envoya à sa fille Marie. Sous le charme également, celle-ci décida de lui donner le prénom de sa créatrice, Madeleine.
Après la Pologne, le gâteau fût apporté en Espagne par les Français lors des pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle. De forme aussi allongée ou ronde, cette douceur est particulièrement appréciée au goûter où, trempée par exemple dans un bol de chocolat chaud, elle fait le bonheur des petits comme des grands.
Pour prendre le relais de Madeleine, voici la recette de sa savoureuse création.
Valérie de Comme des Français
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