Spécialité traditionnelle de la région, le gâteau basque est une pâtisserie incontournable dont la réputation a largement dépassé les frontières de son territoire. Composé d’une pâte sablée sucrée fourrée de crème ou de confiture de fruits, ce gâteau gourmand et convivial saura séduire vos papilles.
En 1832, une pâtisserie ouvre ses portes à Cambo, ville du pays basque accueillant dès cette époque de nombreux touristes venus profiter des bienfaits de ses eaux thermales.
C’est de sa propriétaire, la jeune Marianne Hirogoyen, que l’on tient la recette de ces délicieux gâteaux basques. Tenant elle-même la recette de sa mère, elle part chaque jeudi en diligence en vendre au marché de Bayonne. Particulièrement apprécié, ce succulent met sucré commence à être connu dans toute la région sous le nom de « gâteau de Cambo. »
La recette est tenue secrète jusqu’à la mort des deux petites-filles de Marianne, Elisabeth et Anne Dibar, qui la transmettent in-extremis au nouveau pâtissier de Cambo dans le but de faire perdurer la tradition familiale.
Aujourd’hui, une association travaille à la promotion de ce délice basque dans le but de valoriser la recette originelle et de développer l’activité et la notoriété des artisans qui en ont fait leur produit principal. Chaque année, une « fête du gâteau basque » est même organisée à Cambo : l’occasion parfaite d’en déguster de succulents exemples et de faire la fête comme savent si bien le faire les habitants de cette région riche desserts gourmands et en traditions.
Cette pâtisserie est réputée inratable ! Son succès réside dans la bonne préparation de sa pâte sablée qui est composée de farine, beurre, sucre, œufs et rhum. La gourmandise de cette spécialité vient ensuite de ce qu’elle renferme. Selon les goûts, cela peut être une crème pâtissière au rhum, une confiture de cerises noires ou pour les plus classiques, des confitures de fruits rouges.
Croustillant et moelleux à la fois, le gâteau basque accompagne toutes les fêtes régionales. Impossible de visiter un village basque sans déguster sa version du gâteau…
Si celui-ci vous intéresse particulièrement, il est possible de visiter un insolite musée qui lui est dédié : le Musée du Gâteau Basque, à Sare. Toute une série de meubles et ustensiles de cuisine y sont présentés et dévoilent au public les secrets de fabrication de ce met emblématique.
Le Musée du Gâteau Basque
Bérengère pour Comme des Français
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