Boule de pain cuite au four et fourrée de rillettes, champignons, mogettes ou beurre, la fouée est une spécialité gastronomique de l’Ouest de la France et particulièrement des régions de Tours, Saumur et Angers. Très appréciée des locaux qui en déguste à chaque occasion festive et connue depuis des siècles, elle fait toujours le bonheur des restaurants traditionnels !
La recette des fouées est très ancienne. Rabelais en fait état dans son célèbre roman Gargantua. Publié en 1534, cet ouvrage conte les histoires et aventures du géant Gargantua, dont l’image est restée dans notre imaginaire collectif comme étant la définition même du « bon vivant. »
La légende rapporte que les fouées auraient été inventées par hasard. Un boulanger, voulant vérifier la température de son four et ne pas gâcher le reste de sa pâte à pain, en aurait coupé plusieurs morceaux et les aurait mis à cuire. Appréciant le rendu, il aurait renouvelé l’opération jusqu’à ce que celle-ci soit connue de toute la région et devienne une véritable tradition. Même si sa confection demande un réel savoir-faire, depuis toujours, le mot d’ordre attaché à la fouée est la convivialité !
Pas de vaisselle, chacun mange selon son appétit et choisit l’accompagnement qu’il préfère. L’idée est de passer un bon moment et de profiter du plaisir simple que procure la nourriture.
Traditionnellement consommée par la population rurale et totalement oubliée après la Seconde Guerre mondiale, la fouée est aujourd’hui l’une des principales spécialités gastronomiques des régions tourangelles et saumuroises. Présente dans les événements et grands rassemblements locaux, elle est à l’honneur dans toutes les auberges installées dans les caves troglodytiques typiques de la région.
Confectionnées selon les règles de l’art, les fouées y sont cuites dans un grand four à pain souvent considéré comme le centre du restaurant. Se mangeant encore chaudes et fourrées, les fouées s’accompagnent de mogettes, rillettes, champignons et beurre d’escargot. Aujourd’hui, il existe aussi de nombreux accompagnements sucrés parmi lesquels la fraise, la pomme et le chocolat.
Déguster des fouées dans une auberge troglodytique est une des activités les plus emblématiques du Val de Loire. C’est une expérience incontournable tant pour le côté culinaire que pour l’ambiance.
Les bonnes adresses de fouées à Saumur.
Bérengère pour Comme des Français
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Crédits photo : F. Ayroulet – Collectif F4 – Saumur Val de Loire
