Le site des amoureux du style de vie à la Française Vivre en France comme des Français

STORY

PICTO GOURMAND Created with Sketch.

Le bretzel

De nos jours qui ne connait pas ce célèbre pain à la forme particulière évoquant un nœud ou des bras croisés ? Qu’on le mette au masculin ou au féminin, qu’il soit sucré ou salé, qu’on le considère allemand ou alsacien, le bretzel est sans nul doute le pain le plus célèbre de la région de l’Est mais connaissez-vous sa légende ?

La légende derrière le pain

En 1477, le boulanger attitré du Roi fut condamné à l’emprisonnement pour avoir raté son pain. Désespérée, sa femme alla supplier le monarque de laisser une dernière chance à son mari, ce qui se transforma en défi : pour se racheter l’artisan devait inventer un pain que le soleil pourrait traverser par trois fois.


Le boulanger se mit alors au travail, mais l’inspiration ne venait pas. C’est alors qu’en regardant par la fenêtre de sa cuisine, il vit sa femme qui priait pour lui à genoux. En hommage, il fabriqua un pain reproduisant la forme de ses bras croisés en train de prier. Au moment de lui montrer, le soleil traversa le pain par les trois trous et le boulanger sut qu’il était sauvé. 

Le Bretzel devint alors une spécialité de la région vendue dans toutes les auberges du royaume.

Mais un jour, alors qu’un ministre croquait dans son Bretzel, le goût ne fut pas le même ; le boulanger s’était trompé de bol et avait badigeonné le pain avec une solution de bicarbonate de soude normalement utilisée pour nettoyer les plaques du four !

De cette erreur serait né le bretzel saumuré.

Une spécialité dans tout l’Est européen

Au-delà de cette légende, ce pain très particulier ne possède pas d’origine précise, chaque région ou pays ayant sa propre histoire. On le revendique alsacien, allemand ou plus spécifiquement bavarois, on l’appelle Bretzel, Laugenbrezel ou Brezn…

Mais ce qui est sûr c’est que le Bretzel vient de l’Est et que sa recette part d’une pâte composée d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger. On fait d'abord pocher la pâte dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Puis on saupoudre la préparation obtenue avec de gros grains de sel avant la cuisson au four.

On obtient ainsi un pain doré et croustillant qui est la grande spécialité de la région !

Vous en avez l’eau à la bouche ? Commander directement vos bretzels préférés et découvrez également d’autres déclinaisons de cette recette...


Marie de Comme des Français

---

Autres lectures gourmandes à voir sur notre site :