Commerce considéré comme indispensable par les Français, les boulangeries sont depuis des siècles au cœur de leurs habitudes culinaires. De l’incontournable baguette de pain aux alléchantes pâtisseries en passant par les appétissantes viennoiseries, les occasions quotidiennes de se rendre dans ces emblèmes de la gastronomie française dans le monde ne manquent pas.
Tout comme Restaurant, le mot Boulangerie provient de l’action réalisée sur place : « bolengarius » (fabriquer des pains ronds) au Moyen-Age. D’origine picarde, le terme latin s’est progressivement imposé et transformé, à la Renaissance, en « boulangerie ».
De cette époque on peut toujours voir l’établissement Rohmer en Alsace qui est gérée par la même famille depuis… 15 générations ! Ouverte en 1602, cette institution de la ville de Rosheim est de fait la plus ancienne boulangerie de France même si, entre temps, elle a déménagé du quartier rouge (près de l’Eglise Saint-Etienne) à son actuelle adresse proche de la Mairie. Le gérant Guillaume Rohmer, tout en perpétuant la tradition familiale, la fait évoluer, son établissement étant aujourd’hui également un salon de thé.
Autre adresse concourant au titre de plus ancienne boulangerie de France, le Fournil de Marcel Kientz (aussi en Alsace) au sein de laquelle 10 générations de boulangers se sont succédé depuis 1752. Certainement qu’à l’époque la concurrence était moins rude qu’aujourd’hui où ce ne sont pas moins de 35 000 boulangeries qui attirent, quotidiennement, 12 millions de Français !
A Paris on trouve également plusieurs adresses légendaires comme la Pâtisserie Stohrer qui est même classée monument historique. Installée depuis 1730 dans le rue Montorgueil, elle a été fondée par Nicolas Stohrer (pâtissier du roi Louis XV) à qui l’on doit l’invention du Baba au rhum.
Avec son somptueux décor, la plus ancienne pâtisserie de la capitale est une véritable institution où l’on vient aussi pour déguster des religieuses à l’ancienne ou de savoureuses bouchées à la reine.
Pour rester dans l’esprit de la monarchie, on peut facilement se prendre pour Marie Antoinette en entrant au Petit Versailles du Marais où plafonds peints, moulures, lustres et dorures éblouissent les Parisiens depuis 1860.
Egalement classée au patrimoine historique, cette boulangerie située au cœur du Marais touristique est tenue par Christian Vabret, meilleur ouvrier de France 1986, et propose à emporter ou sur sa petite terrasse des pains spéciaux, viennoiseries, pâtisseries ou encore glaces et sorbets.
Impossible de conclure ce tour des boulangeries historiques de Paris sans parler du Moulin de la Vierge dont le savoir-faire gourmand s’exerce depuis le 14ème siècle. Sa devanture, datée de 1356, est particulièrement impressionnante, tout comme sa décoration intérieure s’inscrivant elle dans le style Art nouveau (fin 19ème) avec ses grands miroirs et ses paysages peints sur céramique.
Pas étonnant que les habitants du très chic 7e arrondissement la surnomme « la perle du quartier ».
Valérie de Comme des Français
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