Souvent réduit à la seule gastronomie française, ce titre valorise plus largement une pratique culturelle française : le fait de célébrer de joyeux moments autour d’un repas répondant à plusieurs critères. En France se réunir autour d’un bon déjeuner ou dîner est en effet tout un art !
Si l’Unesco a depuis longtemps reconnu la valeur esthétique et historique de plusieurs monuments français, c’est dans la catégorie du patrimoine immatériel qu’elle a classé ce qui fait autant la renommée de la France dans le monde que la Tour Eiffel ou le Mont St Michel : sa gastronomie ou, plus particulièrement, la manière de l’apprécier ici. Pour ce titre obtenu en 2010, le repas gastronomique des Français se distingue en effet pour ces différentes composantes :
(idéalement locaux), la réalisation d’un menu complet (apéritif, entrée, plat à base de viande ou de poisson, fromage et dessert, digestif) et, incontournable au pays de l’œnologie, l’attention accordée à l’alliance entre les mets et les vins.
Dernier ingrédient, ce que l’on pourrait appeler ici « la cérise sur le gateau » : le plaisir partagé.
Si la satisfaction gustative est au cœur de cette réunion de d’individus ou de groupes, le fait d’être bien ensemble et de vivre un moment chaleureux est en effet l’objectif principal.
Si en France cette pratique sociale vise principalement à créer du lien et à faire vivre un riche patrimoine culinaire, au niveau international elle a d’autres vertus que ce classement à l’Unesco favorise comme notamment le soutien à l’agriculture et au marché agroalimentaire ou, plus indirectement, le développement du tourisme.
D’ailleurs l’idée d’utiliser la gastronomie comme facteur de rayonnement de la France dans le monde n’est pas neuve : en 2015 l’opération « Goût de France / Good France » invitait déjà les restaurateurs du monde entier à proposer, le même jour, un repas sur le modèle du repas gastronomique français et, dès 1912, le 1er Chef star Auguste Escoffier proposait ses fameux Dîners d’Épicure réunissant (en France uniquement, la mondialisation n’étant pas encore née) jusqu’à 10 000 convives dans 147 villes différentes.
Depuis, ses succèsseurs diffusent cette riche tradition française partout comme, notamment, Yannick Alléno à Marrakech et Pékin, Guy Savoy à Las Vegas ou Joël Robuchon à Londres, Bangkok et Montréal. Des grands chefs étoilés pour incarner un trait de l’identité culturelle française : on ne peut pas rêver meilleurs ambassadeurs !
Valérie de Comme des Français
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