Qui n’a jamais entendu parler de cette célèbre pâtisserie française aux mille couleurs ? Croustillante grâce à son dessus meringué et fondante à l’intérieur avec sa ganache. Qu’il soit à la framboise, au chocolat noir ou à des saveurs plus exotiques tels que yuzu-gingembre, le macaron est l’incontournable du salon de thé parisien.
Ramené de Venise par la reine Catherine de Médicis pour son mariage avec le futur roi de France Henri II, le macaron tient son nom du mot italien « maccherone » (pâte).
A cette époque, notre célèbre pâtisserie ne ressemble en rien aux ronds gourmands et colorés que l’on connait. C’est un petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf, constitué d’un seul bloc.
Cette pâtisserie va alors se répandre partout en France et chaque région va s’approprier et réinventer ce fameux biscuit.
Macaron de Nancy, d’Amiens ou d’Orléans, nous trouvons ainsi différentes spécialités françaises portant le même nom, mais aux goûts et recettes très différentes.
Ce n’est que beaucoup plus tard, fin 19ème, que les pâtissiers parisiens séparent le biscuit en 2 coques, afin de placer au centre un cœur fondant de crème au beurre ou de confiture aux fruits.
La Maison Ladurée va avoir l’idée d’une recette plus sucrée, plus parfumée et en fait son produit phare. Repris ensuite dans tous les salons de thé fréquentés par la haute société, ainsi est né le macaron parisien que nous connaissons. C’est cette recette revisitée du biscuit qui va devenir mondialement célèbre.
Ce petit biscuit de 3 à 5 cm de diamètre aux ingrédients simples n’en reste pas moins un encas raffiné, à déguster en dessert ou au goûter.
Caramel au beurre salé, pistache, coco, noisette... vous êtes sûr de trouver votre bonheur dans les nombreuses déclinaisons de cette douceur. A vos papilles !
Marie de Comme des Français
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