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STORY

PICTO GOURMAND Created with Sketch.

Le savoureux Paris Brest

D’origine française, le Paris-Brest est une pâtisserie de Louis Durand, s’inspirant de la course cycliste entre Paris-Brest-Paris. Sa forme de ronde, en couronne, rappelle la roue de la bicyclette.

Recette du Paris-Brest

Faite de pâte à choux, celle-ci est garnie d’une onctueuse crème mousseline pralinée, saupoudrée d’une fine couche de sucre glace et d’amandes effilées. Ne vous étonnez pas de trouver le Paris-Brest sous forme rectangulaire, à l’époque il était vendus à la coupe, celui-ci pouvait atteindre entre 30 et 50 centimètres de diamètre, ce qui a inspiré cette forme par la suite. 

Place à la recette !

Pour 4 personnes

Ingrédients de la pâte à choux :

  • 4 oeufs
  • 75g de beurre en morceau
  • 150g de farine
  • 40g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • Sucre glace
  • 25cl d’eau
  • 1 poche à douille

 

Ingrédient pour la crème pralinée :

  • 25cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 80g de pralin en pâte
  • 150g de beurre doux à température ambiante
  • 70g de sucre en poudre
  • 25g de farine
     

Les étapes pour la pâte à choux :

  1. Faite chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel
  2. Porter à ébullition et retirer du feu
  3. Ajouter la farine et mélanger énergiquement
  4. Faite dessécher la pâte 1min sur feu doux et continuer à mélanger
  5. Laisser tiédir 2min
  6. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant entre chacun
  7. Préchauffer votre four à 200° (thermostat 6/7), chaleur tournante s’il en est équipé.
  8. A l’aide de la poche à douille, étaler environ 6 couronnes de votre pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  9. Parsemer les couronnes avec les amandes effilés

Enfourner pour 25min sans ouvrir votre four durant toute la durée de la cuisson.
Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte.


Les étapes pour la crème pralinée :

  1. Portez à ébullition le lait avec le pralin en pâte
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre
  3. Ajoutez la farine
  4. Délayez avec le lait chaud
  5. Portez à ébullition tout en fouettant
  6. Laissez refroidir et incorporer le beurre, tout en fouettant


Les étapes du garnissage :

  1. Fendez les choux refroidis à l’horizontale
  2. Garnissez les avec la crème, vous pouvez vous aider d’une poche à douille
  3. Fermez le choux, saupoudrer de sucre glace
  4. Vous pouvez mettre au frais pour 30min environ. La crème n’en sera que plus onctueuse et aérienne.

Bon appétit !

Aphélie de Comme des Français