Le Paris-Brest

Recette du Paris-Brest

Faite de pâte à choux, le fameux gâteau est garni d’une onctueuse crème mousseline pralinée, saupoudrée d’une fine couche de sucre glace et d’amandes effilées. Ne vous étonnez pas de trouver ce dessert sous forme rectangulaire, à l’époque il était vendu à la coupe et pouvait atteindre entre 30 et 50 centimètres de diamètre, ce qui a inspiré cette forme par la suite. 

Place à la recette !
Pour 4 personnes

Ingrédients de la pâte à choux :

• 4 oeufs
• 75 g de beurre en morceau
• 150 g de farine
• 40 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 0,5 cuillère à café de sel
• Sucre glace
• 25 cl d’eau
• 1 poche à douille

Ingrédient pour la crème pralinée :

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de pralin en pâte
• 150 g de beurre doux à température ambiante
• 70 g de sucre en poudre
• 25 g de farine

Les étapes pour la pâte à choux :

1. Faites chauffer l’eau avec le beurre, le sucre et le sel
2. Portez à ébullition et retirer du feu
3. Ajoutez la farine et mélanger énergiquement
4. Faite dessécher la pâte 1min sur feu doux et continuer à mélanger
5. Laissez tiédir 2 min
6. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant entre chacun
7. Préchauffez votre four à 200° (thermostat 6/7), chaleur tournante s’il en est équipé
8. A l’aide de la poche à douille, étalez environ 6 couronnes de votre pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé
9. Parsemez les couronnes avec les amandes effilées

Enfournez pour 25 min sans ouvrir votre four durant toute la durée de la cuisson.
Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte.

Les étapes pour la crème pralinée :

1. Portez à ébullition le lait avec le pralin en pâte
2. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre
3. Ajoutez la farine
4. Délayez avec le lait chaud
5. Portez à ébullition tout en fouettant
6. Laissez refroidir et incorporez le beurre tout en fouettant

Les étapes du garnissage :

1. Fendez les choux refroidis à l’horizontale
2. Garnissez-les avec la crème (vous pouvez vous aider d’une poche à douille)
3. Fermez le choux, saupoudrez de sucre glace
4. Vous pouvez mettre au frais pendant 30 min environ. La crème n’en sera que plus onctueuse et aérienne.

Bon appétit !

Aphélie de Comme des Français

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