Spécialités incontournables de la Bretagne, les crêpes et galettes sont parvenues à se faire connaître dans le monde entier ! Salées à la farine de blé noir ou sucrées à la farine de froment, nous les retrouvons dans les nombreuses crêperies de la région. Particulièrement savoureuses et simples à réaliser, elles nous rappellent de merveilleux souvenirs d’enfance et de convivialité.
L’histoire des crêpes et galettes est étroitement liée à celle du blé noir. Au 12e siècle, les guerriers croisés se rendent en Asie et ont la chance d’y découvrir cette étrange céréale particulièrement savoureuse. Accompagnés de la précieuse semence, ils regagnent l’Europe et tente d’en commencer la culture. Le blé noir ayant besoin de beaucoup de pluie et d’un climat à la fois doux et humide, une région française apparaît comme particulièrement indiquée pour accueillir cette production : la Bretagne.
Au 16e siècle, la Duchesse Anne de Bretagne adore cette plante que l’on nomme aussi « sarrasin » en référence à sa couleur qui rappelle aux Français de l’époque celle de la peau des peuples musulmans également appelés ainsi. Décidant d’en semer un peu partout sur son territoire, elle commence à faire de la galette de blé noir une spécialité bretonne.
La crêpe, version sucrée de celle-ci, apparaît de nombreuses années plus tard lorsqu’à la fin du 19e siècle la farine de blé noir, devenue trop coûteuse, est remplacée par la farine blanche de froment. Aujourd’hui, cette recette est aussi célèbre et appréciée que la première ! De nombreux autres dérivés ont aussi vu le jour au fil du temps : les crêpes dentelle, la galette biscuit de Pont-Aven et… les pancakes anglais !
Chaque année, les crêpes sont à l’honneur dans de nombreuses demeures françaises à l’occasion de la fête de la Chandeleur. Fêtée en février, elle commémore traditionnellement l’arrivée des pèlerins qui, accueillis à Rome, se voyaient remettre une galette de blé cuite.
Aujourd’hui, cette fête populaire est surtout l’occasion d’inviter ses amis et sa famille à partager un bon moment autour d’une bonne crêpière.
Les galettes, traditionnellement accompagnées de jambon, œuf et fromage, et les crêpes, auxquelles nous pouvons ajouter sucre, beurre, confiture et chocolat, sont des mets très appréciés. À la maison ou au restaurant, pour des enfants ou des adultes, ce menu gourmand déçoit rarement. Preuve en est que la France comptabilise un total de 4 000 crêperies ! Un voyage en Bretagne sans un passage dans l’une d’elles est un véritable sacrilège.
Les meilleures recettes de crêpes selon Marmiton.
Bérengère pour Comme des Français
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Restons en terre bretonne :
