La tarte aux fraises

Peu importe le dessert du moment qu’il y a des fraises : cette variable de la fameuse citation d’Alfred de Musset sur l’ivresse illustre assez bien les aspirations des Français en matière de pâtisserie. Parmi leurs 10 desserts préférés, on en compte en effet 2 à base du gourmant petit fruit rouge : le fraisier et, bien sûr, l’incontournable tarte aux fraises.

Un dessert de saison

Si les origines exactes de la tarte aux fraises restent floues, on sait qu’elle s’inscrit dans l’appétence prononcée des Français pour, dès le Moyen Âge, les desserts à base de fruits (du clafoutis aux cerises à la tarte tatin en passant par la pêche Melba).

Ce qui va vite différencier cette recette des autres gourmandises fruitières ? Sa pâte.

Sablée, brisée ou feuilletée, elle varie selon les époques, les régions et les préférences des gourmands par contre très exigeants sur les 3 autres ingrédients clés de ce dessert :

une couche de crème pâtissière légère et vanillée,
un esthétique et pratique glaçage (il protège les fruits tout en leur donnant un aspect brillant) et, bien entendu,
de bonnes fraises de saison.

Déguster cette élégante pâtisserie est donc recommandé à partir du printemps, avec les 1ères récoltes d’avril, et jusqu’en juin. Astuce pour consommer prioritairement des fraises d’origine française : se caler sur ce que proposent les agriculteurs, les marchés locaux ou les épiceries sur leurs étals. Selon les régions et leurs conditions météorologiques spécifiques, il n’est en effet pas rare d’avoir de belles fraises disponibles jusqu’à la fin juillet.

Le plaisir de manger ce dessert particulièrement populaire au sein des familles peut ainsi se prolonger et, au cas où il vous resterait encore de bons fruits à partager, vous pouvez aussi vous lancer dans la création de son « concurrent » direct : le fraisier notamment apprécié, lui, lors de mariages ou anniversaires.

On se lance avec cette recette

Ingrédients :

Une pâte sablée ou brisée (déjà prête ou non)
500 g de fraises fraîches
500 ml de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 gousse de vanille
De la confiture d'abricot pour le glaçage

Préparation :

Préchauffez le four selon les instructions de la pâte.
Abaissez la pâte dans un moule à tarte et faites cuire à blanc pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs en remuant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez la gousse de vanille.
Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit.
Disposez les fraises sur la crème.
Faites chauffer la confiture d'abricot et badigeonnez les fraises pour obtenir l’aspect brillant.
Réfrigérez la tarte avant de servir.

Dernière étape et pas la moindre : dégustez 😊.

Valérie de Comme des Français

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