La carbonnade flamande

Ça y est, l’hiver est là, la neige arrive à grand pas … C’est le moment d’être gourmand, alors à nos casseroles, de bons petits plats chauds, saucés et réconfortants nous attendent… Et parmi eux, intéressons-nous à la traditionnelle et succulente carbonnade flamande (ou carbonade avec un seul n) !

Le plat typique du Nord de la France

Originaire de Belgique, d’où son nom, ce plat est principalement composé de bœuf mariné à la bière. Inventé par les ouvriers des mines de charbon, à l’origine ils faisaient griller au charbon leurs restes de viandes qui a donné le terme carbonnade. Aujourd’hui la recette n’a plus rien à voir avec la charbonnée d’antan, on pourrait plutôt la comparer au Bœuf Bourguignon mais à la bière, les ch’tis étant passés par là…

Revenons-en à notre recette. La viande coupée en morceaux est alors rissolée dans de la graisse avec les oignons préalablement caramélisés. Le tout est ensuite mijoté dans la bière et le pain d’épice, pour nous dévoiler une délicieuse assiette fondante et aromatisée au doux goût épicé du pain qui donnera alors une légère touche sucrée, créant un équilibre surprenant ! L’idéal pour ce plat est de le préparer la veille ; « c’est encore meilleur réchauffé » nous dirons nos ch’tites grand-mères, et bien évidemment accompagné de bonnes frites belges dorées dans la graisse de bœuf (hum … le gras, qu’est-ce qu’on adore !).

Si vous êtes au régime, une bonne petite purée maison fera l’affaire. Pour la dégustation de ce plat traditionnel, n’oubliez pas la boisson locale du Nord-Pas-de-Calais, une ch’tiote mousse ! Et si vous êtes de passage dans le Nord de la France, n’hésitez pas à déguster cette délicieuse et étonnante carbonnade dans les restaurants typiques du vieux Lille. Vous m’en donnerez des nouvelles…

La recette de la Carbonnade Flamande

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1 kg de viande de boeuf à braiser
1 cuillère à soupe d’huile
30 g de beurre
2 oignons
75 cl de bière brune
1 cuillère à soupe de cassonade (ou 2 spéculoos)
1 cuillère à soupe de farine
4 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde
une pincée de sel et de poivre

Préparation:

Étape 1 : Couper la viande en morceaux. Dans une cocotte, faites-là revenir avec une cuillère à soupe d’huile à feu modéré. Il n’est pas nécessaire de la cuire entièrement, il faut juste la saisir.
Étape 2 : Retirez la viande de la cocotte puis faites fondre le beurre.
Étape 3 : Ajoutez les oignons coupés en lamelles et faites-les dorer. Lorsqu’ils sont blonds, ajoutez la cassonade (ou les spéculoos) puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter un verre d’eau. Une fois que l’eau est évaporée, ajoutez la viande et son jus avec une cuillère à soupe de farine.
Étape 4 : Ajoutez la bière de façon à ce que la viande soit recouverte
Étape 5 : Préparez le pain d’épices et ajoutez-le dans la cocotte, puis portez le tout à ébullition. Baissez la température et laissez mijoter en remuant toutes les 20 à 30 minutes.

A noter que, pour parfaire cette recette déjà très gouteuse, vous pouvez acheter un poivre de Kampot. Réputé comme le meilleur poivre au monde, il apportera une délicieuse touche finale à ce plat nécessitant environ 4h de cuisson si vous comptez l’apprécier le jour même. Il est toutefois conseillé de le préparer la veille car il est meilleur réchauffé, dans ce cas 2h30 de cuisson suffisent.

Régalez-vous !

Envie de découvrir d'autres spécialités nordistes ? Ces stories pourraient vous intéresser :

Claire de Comme des Français