Qu’y a-t-il de plus difficile : prononcer ou épeler le nom de ce plat qui signifie « petit pot de viandes » en langue flamande ?
Potjevleesch, potjevlees, pot’je vleesch ou potjeveleisch, aussi familièrement surnommé « potch’ » chez nos voisins belges.
Ce plat est constitué d’un ensemble de morceaux de viande de porc, de lapin, de poule et de veau que l’on fait d’abord mariner dans du vin blanc ou de la bière, qui sont ensuite cuits ensemble puis refroidis en couches successives dans une terrine à base de gelée vinaigrée. C’est cette base de vin et d’épices confites qui permettent la conservation des viandes. Bien sûr, les recettes et les variantes sont multiples selon la tradition familiale de chacun.
Le potjevleesch se prépare généralement la veille pour le lendemain. Son apparence n’est pas vraiment ragoutante mais il se sert froid, traditionnellement avec des frites et/ou de la salade, et bien souvent, on finit par en redemander !