Suite à notre visite de la brasserie Goudale, près de Saint-Omer, nous avons tout appris de la fabrication des bières qui y sont fabriquées. Un incontournable si vous visitez le nord ! Vous y découvrirez des bières variées car la brasserie ne produit pas uniquement de la Goudale mais aussi de la Triple Secret des Moines, de la Belzebuth ou encore de la bière sans alcool.
Le roi de la bière
La brasserie Goudale fait partie des trois sites de fabrication de la bière dans la région et qui sont gérées par le même Président Directeur Général : André Pecqueur. A plus de 70 ans, cet infatigable « roi de la bière », natif de la région, n’a qu’une devise : « Tant que les clients et le travail sont là, on y va ». Le travail, ici, ne semble jamais s’arrêter. Il commence dans ces deux immenses cuves que nous découvrons à notre arrivée. Dans chacune, une préparation différente : une pour les céréales et l’eau, l’autre pour le malt et l’eau
Derrière ces cuves on aperçoit une toute nouvelle extension qui permet de produire 2 millions d’hectolitres de bière supplémentaire. Pour la réaliser, André Peckeur n’a pas hésité à investir 45 millions d’euros qui s’ajoutent aux 80 millions déboursés pour construire la brasserie Goudale qui emploie aujourd’hui 100 personnes.
Qu’est-il advenu de nos cuves ? Et de la bière mélangée à l’intérieur ? Non ! A ce stade, on ne parle pas encore de bière, mais de « solution ». Ce terme chimique est particulièrement approprié puisque notre « bière to be » va passer par de nombreuses étapes de préparation, mais aussi d’hygiène afin de « devenir ce qu’elle est » : une bière de qualité (la Triple Secret des Moines, Blonde et Brune, ont reçues la médaille d’or lors des World Beer Award en 2017).
Notre solution est donc filtrée afin d’être débarrassée de toutes les écorces de céréales. On obtient alors un jus sucré : le moult. Celui-ci passe ensuite dans une 3ème cuve d’ébullition. C’est là que l’on va ajouter le houblon qui donne son amertume à la bière. La 4ème cuve c’est la cuve de décantation. On y retire les derniers résidus. Le passage de la solution par ces 4 cuves s’appelle un brassin. Un brassin dure 2h et à la brasserie Goudale, on fait 4 brassins par jour. On brasse 24h sur 24, 7 jours sur 7.
1 million d’hectolitres de bière sont produits chaque année. Viendront ensuite les étapes de la levure ou de l’aromatisation, mais le mieux c’est encore de les découvrir vous-même. Vous pouvez en effet visiter la brasserie Goudale et conclure en beauté avec une dégustation des bières produites. Au choix : la mythique Goudale, la Triple Secret des Moines, la Belzebuth, la Premium : Le Saint-Omer, la bière du Démon ou, pour les plus aventuriers, la bière aromatisée à la tequila sobrement appelée la Sombrero !
Pour en savoir plus : Brasserie Goudale
Pour s’y rendre :
Brasserie Goudale
Avenue Newton 62510 Arques
Bonne visite et bonne dégustation !
Aphélie de Comme des Français
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