Le Mont des Cats, situé sur la commune de Godewaersvelde dans le Nord, est réputé pour son fromage et sa bière trappiste. Le village du Mont des Cats doit son nom aux cattes (Katsberg en flamand), un peuple germain, qui s’installèrent dans la région au Vème siècle. Haut de 164 mètres, le Mont offre l’un des plus beaux panoramas de la région Hauts-de-France.
Première bière trappiste française, la Mont des Cats est brassée selon les procédés authentiques développés dans les abbayes, par ou sous la surveillance de moines. Ceux du Mont des Cats ont pratiqué cette activité jusqu'en 1905. A l'origine, ils brassaient la bière pour leur consommation personnelle mais la déclinaison d’une bière brune rencontrant un grand succès chez les visiteurs les incite à commercialiser leur production.
En 1907, après la séparation de l’Église et de l’État, un grand nombre de frères trappistes quittèrent l’abbaye pour s’installer en Belgique. Ils y fondir alors un nouvel établissement qui donna naissance à une nouvelle bière, la St Bernardus. Cette activité brassicole s’arrête définitivement après la destruction de l’abbaye lors de la première guerre mondiale. La bière du Mont des Cats, toujours brassée dans la tradition trappiste, est créée en 2011 par les moines de l'abbaye de Scourmont à Chimay (en Belgique) mais elle est mise en bouteille au Mont des Cats.
La fromagerie de l’abbaye produit la Bourle du Mont de Cats et le Flamay. La recette du célèbre fromage a été importée par les moines de l’Abbaye de Port du Salut, qui décidèrent d’aider les nouvelles communautés monastiques en partageant leur recette.
Le fromage est tout de suite un succès et se vend jusqu’à Paris. C’est ainsi que fut créée la fromagerie en 1849. Le “Saint-Bernard” (nommé ainsi en référence au fondateur de l’ordre cistercien), permettait aux moines de subvenir aux besoins de leur communauté.
Depuis les années 1970, les moines ont décidé de sous-traiter la production de lait et font appel à des producteurs locaux. A noter : le fromage typique de la région Hauts-de-France a été répertorié à l’inventaire du Patrimoine culinaire en 1995 et a obtenu plusieurs prix d’excellence.
Si vous allez au Mont-des-Cats, vous pourrez également découvrir ses deux monuments emblématiques : l’abbaye cistercienne et la chapelle de la passion où l’on accroche des loques aux grilles pour la guérison d’un proche.
Bonne visite et bonne dégustation !
Pour plus d’informations.
Jessica de Comme des Français
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