Intimement lié à l’histoire de France, ce plat serait né… pendant une bataille opposant Jules César et Vercingétorix ! Même s’il date de l’Antiquité, il est encore aujourd’hui l’un des plus appréciés des Français. Peut-être parce qu’il est constitué de 2 emblèmes de la France ?
En l'an 52 avant Jésus-Christ, Vercingétorix s'apprête à affronter Jules César lors du siège de Gergovie. Dans ce contexte tendu, le chef gaulois envoya à l’empereur romain un coq, symbole de la combativité des forces françaises. La veille de la bataille, Jules César invita Vercingétorix à manger et lui servi… ce même coq cuisiné dans une préparation au vin !
Une attention peu délicate qui acheva de motiver le « grand roi des guerriers » (signification de Vercingétorix en celtique) et de ses 30 000 guerriers arvernes qui infligèrent une défaite militaire historique et humiliante aux légions romaines.
Loin de cette genèse tumultueuse, le coq au vin est aujourd’hui un plat réconfortant qui peut être mangé à n’importe quel moment de l’année et en toute occasion : pour un repas de fête ou de famille ou pour recevoir des invités.
L'emblème de la France, c'était le coq. C'est aujourd'hui le coq au vin.
Du fait de sa rareté dans la basse-cour, le coq a longtemps été considéré comme un mets d'exception réservé à l’élite. Progressivement, la recette actuelle s’est néanmoins diffusée dans les différentes régions françaises et notamment dans la gastronomie auvergnate, bourguignonne, dijonnaise, alsacienne, franc-comtoise, bressane et champenoise.
Quelle que soit l’origine géographique, la composition est la même : des découpes de coq marinées puis braisées dans un vin rouge, le résultat étant agrémenté d'un bouquet garni de lardons, champignons, carottes et oignons. Côté accompagnement les pommes de terre cuites à l’anglaise sont le plus souvent plébiscitées mais il est aussi possible de manger son coq au vin avec du riz ou des pâtes.
Aujourd’hui, cette variante du bœuf bourguignon se décline le plus souvent avec des poules, poulets ou poulardes (leur chair étant plus moelleuse et moins chère que celle du roi de la basse-cour) et, selon les régions, avec quelques variations : coq au riesling, au vin de chanturgue, au champagne ou encore au vin jaune et aux morilles.
Pour vous lancer dans la préparation de cet incontournable de la cuisine française, rendez-vous ici.
Valérie de Comme des Français
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Pour accompagner votre repas :
- La baguette
- Un piment mondialement connu
- Quelques desserts (très) appétissants
