Comment garder la fraîcheur d’un café en grain en grand format ?

Apprécié au comptoir d’un bistrot, pris sur le pouce entre collègues ou partagé en famille lors d’un repas dominical : en France, le café est un art de vivre. La boisson aux vertus énergisantes y est tellement populaire qu’elle a donné son nom aux établissements la servant depuis le 17e siècle. Avec ou sans croissant frais, elle s’apprécie également chez soi, surtout avec du bon café en grain acheté en quantité. Focus sur les atouts de ce mode de consommation alliant raffinement et convivialité.

Pourquoi acheter du café en grain grand format ?

Ce type d’achat a notamment des avantages :

Économiques : les grands conditionnements permettent de réduire le coût au kilo tout en garantissant une qualité constante.
Gustatifs : le café en grain conserve ses qualités gustatives bien plus longtemps.
Écologiques : empreinte carbone et emballages superflus limités.

En sélectionnant votre café en grain 1 kg, vous savourez aussi votre produit en toute bonne conscience, surtout si vous vous approvisionnez chez des torréfacteurs locaux.

En résumé : acheter en grain et en grand, c’est à la fois responsable et agréable. Et pour bénéficier pleinement des vertus de ce mode de consommation, voici quelques conseils.

Stockez à l’abri de la lumière et de l’humidité

Les amateurs de la boisson préférée de Balzac (le célèbre écrivain en buvait une cinquantaine de tasses par jour !) le savent bien, pour faire de la dégustation d’un café une riche expérience sensorielle il est préférable de :

Éviter l’oxydation.
Protéger les grains de café de la lumière, de l’humidité et de l’air préserve l’arôme du café. En France, où l’on aime prendre soin des produits nobles, on les range donc souvent comme on le ferait d’un grand cru : dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Et, à défaut d’une cave à café dédiée, un placard à l’abri des variations de température peut permettre à vos grains de vieillir en douceur, un peu comme un bon fromage affiné.

Privilégier les bons contenants.
Une boîte hermétique, en métal ou en céramique (avec un joint en silicone garantissant une bonne étanchéité) est bien plus adaptée qu’un contenant transparent laissant passer la lumière. Les cafés parisiens utilisent d’ailleurs majoritairement des boîtes à café en acier inoxydable.

Fractionnez votre café en petites boîtes

Pour éviter d’ouvrir et de refermer fréquemment votre grand sac de grains, vous pouvez vous inspirer des épiciers les répartissant dans plusieurs petites boîtes étanches. Ainsi, seule une petite quantité est exposée à l’air quand la fraîcheur globale du stock est protégée.
En plus de la praticité, cette méthode des petits lots peut apporter une touche d’élégance à votre intérieur avec de jolies collections de contenants de taille moyenne à aligner sur une étagère ou dans un tiroir. Vous pouvez même les étiqueter avec le nom du café et la date d’ouverture, comme on le ferait pour des confitures maison.

Enfin, en fractionnant votre café, vous transformez chaque préparation en un moment de plaisir. Choisir sa boîte, moudre les grains, sentir les parfums s’échapper… C’est tout un rituel, à l’image de la préparation d’un thé à la japonaise, mais avec cette touche de « French touch » qui fait toute la différence.

Adaptez le type de mouture à votre mode d’infusion

Comme en cuisine, où la découpe d’un ingrédient change sa texture et sa cuisson, la finesse de la mouture influence la saveur finale du breuvage.
Selon le résultat aromatique souhaité, l’infusion du café en grain doit donc être précise :

Un espresso : une mouture plutôt fine, presque poudreuse, permettant à l'eau de traverser lentement le café et d'extraire toute son intensité.
Une cafetière à filtre : une mouture moyenne, proche de la texture du sable, est à privilégier.
Une cafetière à piston : afin d'éviter que le marc ne passe à travers le filtre, ici la mouture doit être un peu plus grossière et l'infusion plus lente.

Vous l’aurez compris : afin que chaque tasse devienne un véritable moment de dégustation, investir dans un bon moulin à café est indispensable.

Que ce soit pour leur précision ou leur durabilité, les moulins à meules utilisés par les torréfacteurs français sont notamment recommandés pour obtenir à chaque fois une mouture parfaite. Au passage, vous renouerez avec le plaisir de moudre son café soi-même, un geste artisanal et ancestral invitant à faire une belle pause.

Renseignez-vous sur l’origine du café en grain avant l’achat

Un café d’Éthiopie, avec ses notes florales, ne se déguste pas comme un café du Brésil, plus chocolaté. Et en France, où l’on aime les produits de qualité, on s’intéresse à l’origine de son café comme on le ferait pour un fromage ou un vin. En termes de provenance, la plus populaire des boissons (plus de 2 milliards de tasses de café consommées chaque jour dans le monde !) vient principalement :

d'Amérique latine et centrale (Brésil, Colombie, Costa Rica) avec des arômes doux, équilibrés et des notes sucrées (arômes de noix, d'agrumes, de caramel).
d'Afrique, la production émanant principalement d'Éthiopie donne des cafés plus fruités, acidulés, avec des senteurs de baies et de fleurs,
d'Asie : cette provenance est à privilégier si vous préférez le café corsé et si des notes un peu épicées (cacao, tabac) conviennent à votre palais.

Pour enrichir votre culture gustative, les torréfacteurs travaillant en direct avec les différents producteurs sont de précieux alliés. Quête constante de qualité, attention aux détails, respect des produits : un peu comme les sommeliers, ils font vivre l’une des plus belles traditions gastronomiques françaises. Et en achetant auprès d’eux du café en grain et en grand format, vous perpétuez également cet art de vivre fait de raffinement, de goût et de partage.

Bonne dégustation.

Valérie de Comme des Français

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