Brioche marbrée au chocolat originaire de l’Europe de l’Est, son côté moelleux et son aspect très visuel en ont fait une star des réseaux sociaux. Traditionnellement réalisée pour les fêtes de Pâques, elle se consomme désormais toute l’année et notamment, à Paris, dans une boulangerie dédiée.
La Babka ressemble à un mix entre un gâteau roulé, une brioche et un marbré, Sa forme évoque la jupe à plis ronds d'une femme qui danse (les ondulations de la pâte pouvant faire penser aux plis) et, en polonais, son nom signifie « le gâteau de grand-mère ». Car oui, cette douceur nous vient de Pologne où elle fut, comme le baba au rhum, importée par le roi Stanislas Leszczynski.
Toujours consommée là-bas, elle l’est aussi dans toute la diaspora polonaise (notamment dans le Nord de la France) et il n’est pas rare d’en trouver dans les anciens territoires russes, le royaume de Pologne s’étendant à une époque jusqu'à Kiev.
Si elle ressemble un peu au kouglof alsacien, la Babka ne se décline qu’en version sucrée et, selon les recettes, on y ajoute des raisins secs, de la vanille, du chocolat ou du citron.
Généralement saupoudrée de sucre en poudre ou recouverte d’un glaçage, elle a traditionnellement été servie le dimanche de Pâques et a pendant des siècles été un symbole de prospérité et de richesse. En effet, la recette originelle incluant pas moins de 40 jaunes d'œuf pour un seul moule ! Aujourd’hui elle est beaucoup plus légère et se consomme à l’occasion d’autres fêtes religieuses (Noël, Pentecôte) et même toute l’année.
Cette brioche à pâte levée est une base que l’on peut garnir selon l’inspiration : Nutella, confiture, noisettes concassées, beurre de cacao… La version la plus répandue est fourrée au chocolat ou à la cannelle mais de nombreuses déclinaisons sont possibles comme le démontre la boulangerie Babka Zana à Paris où l’on trouve par exemple des babkas halva/citron, pistache fleur d’oranger ou frangipane à la noisette. A cette adresse dédiée on peut aussi varier les plaisirs avec 3 formes au choix : en mini roll, en cake ou en grand format pour 8 personnes.
Tous les ingrédients sont ainsi réunis pour apporter à la Babka le même succès que les cinammon rolls (venus eux des pays scandinaves) et pour devenir un incontournable des brunchs. Cette très esthétique viennoiserie a en effet un atout de taille par rapport aux pains au chocolat ou croissants : toutes ses portions sont fournies en garniture. Idéal pour tous les gourmands.
Valérie de Comme des Français
Cet article vous a mis l’eau à la bouche ? Poursuivez votre lecture avec ceux-ci
