Gâteau sucré, le Kougelhopf est un des symboles de la gastronomie alsacienne ! Réputée pour sa forme originale de cannelé haut, cette spécialité culinaire de la région Grand-Est est une viennoiserie composée d’une brioche garnie de raisins secs imbibés de rhum et recouverte par des amandes entières sur le dessus.
Kouglof, Kougelhopf, Gougelhof ou Gougelhopf, si le gâteau alsacien peut s’écrire de différentes manières, sa signification est la même : le nom veut dire turban en alsacien. Selon la légende, l’origine du gâteau remonte au temps des Rois mages. Ces derniers firent un jour une escale dans la région et, pour remercier les habitants de leur chaleureuse hospitalité, ils confectionnèrent en dessert, une brioche en s’inspirant de la forme de leurs turbans. Ainsi était né le Kougelhopf !
Pâtisserie généralement sucrée, il existe cependant des Kougelhopfs salés, cuisinés par exemple avec des lardons et des noix : une recette qui met tout autant l’eau à la bouche.
Mais quelle que soit la recette qu’on leur attribue, tous les fameux gâteaux sont toujours réalisés dans la même forme grâce au moule à Kougelhopf, dit à forme de cheminée.
Cette forme permet une meilleure répartition de la chaleur au cœur de la pâte durant la cuisson. En cuivre ou en terre cuite émaillée, le moule est le plus souvent très décoré.
En effet, en Alsace les moules à Kougelhopf sont des objets traditionnels qui se transmettent de génération en génération et qui ornent les cuisines.
Certains disent du Kougelhopf qu’il serait le père du baba au rhum. Le Roi de Pologne, ayant voyagé avec sa cour en Alsace trouva, parait-il, le Kougelhopf trop sec. Sa cuisinière trempa alors le gâteau dans une préparation de sirop et de rhum pour le rendre plus moelleux, donnant ainsi naissance au prototype du baba au rhum.
Un goûter à base de Kougelhopf est en tout cas une étape à ne pas manquer lors de votre passage dans la région ! Sûr que cette viennoiserie saura conquérir vos papilles !
Envie de vous lancer dans sa confection ? A vos fourneaux, la recette officielle par ici.
Marie de Comme des Français
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