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STORY

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L'auberge de Nicolas Flamel

Datée de 1407, la maison est classée monument historique et a traversé 6 siècles d’histoire pour devenir, aujourd’hui, une table gastronomique de référence. Retour sur le parcours du légendaire alchimiste à la quête du secret de l’immortalité bien connu des lecteurs d'Harry Potter.

Un personnage emblématique de l'histoire de Paris

Né à Pontoise en 1330, il a tout au long de sa vie occupé plusieurs postes, notamment copiste, notaire et libraire. C’est ce dernier métier qui lui permit un jour, par hasard, d’entrer en possession du Manuscrit d’Abraham le Juif, un grimoire supposé contenir le secret de la fabrication de la pierre philosophale.
Obsédé par son décryptage, il se transformera alors en alchimiste et trouva le moyen de transmuter le plomb en or le 25 avril 1382. Motivé par un élan spirituel et non par la cupidité, il dira n’avoir créé l’or que trois fois et cette richesse serva uniquement à aider son prochain : il finança en effet 14 hôpitaux et construit 3 chapelles, 7 églises et quelques maisons !

La sienne, toujours en très bon état, a longtemps accueilli des étudiants, ouvriers ou sans-logis qui, en échange d’un repas, devaient uniquement prier. Sur la façade de ce vestige du 15e siècle se trouve d’ailleurs un psaume en latin qu’il pouvait utiliser pour leur prière matinale. 

Une renaissance culinaire dans un précieux patrimoine

Située au 51 rue de Montmorency, dans le paisible quartier du Marais, l'adresse acquise par l'alchimiste grâce à de judicieux investissements immobiliers, saisit les visiteurs par son atmosphère unique dès le seuil franchi. Les poutres apparentes, les murs de pierre et l’escalier en colimaçon témoignent en effet de l’architecture médiévale préservée mais, si l’histoire a façonné les murs, c’est le Chef Alan Geaam qui, depuis 2007, a insufflé une âme nouvelle à cette auberge.

Étoilé au Michelin, ce chef franco-libanais en a fait son laboratoire personnel "d’alchimie culinaire". Pont audacieux entre la tradition française et les saveurs de ses origines, sa cuisine sublime des produits d’exception avec une technique maîtrisée. Et la carte évolue au rythme des saisons, proposant une cuisine qui respecte l’héritage du lieu sans en faire un musée poussiéreux. 

Que ce soit lors du déjeuner (avec un menu accessible à 48€) ou lors du menu découverte du soir, le chef y revisite les classiques avec une touche personnelle, créant une harmonie qui séduit autant les curieux de passage que les gourmets avertis.

Un cadre historique exceptionnel, une exigence gastronomique de premier plan et une chaleur d’accueil qui fait oublier le tumulte de la ville : pour les amateurs de pépites hors des sentiers battus, cette adresse du 3e arrondissement est une étape incontournable.

Pour en savoir plus.
 
Valérie de Comme des Français
 
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