Née sous le règne de Louis XIV, la société Dalloyau incarne depuis l’art de vivre français dans le monde avec sa triple expertise de pâtissier, chocolatier et traiteur. On doit notamment à cette "Entreprise du patrimoine vivant" le gâteau Opéra et ses macarons sont appréciés depuis 1830. Retour sur une success story à la française.
C’est en piquant l’intérêt (la jalousie ?) du Roi Soleil lors d'un repas chez son cousin le prince de Condé que Charles Dalloyau fut embauché à Versailles en 1682. Devenu 1er officier de bouche du roi, lui et ses successeurs sur 4 générations continuèrent à servir la monarchie jusqu’à la révolution, leur statut d’anoblis leur permettant d’assister aux cérémonies officielles pour lesquelles ils étaient à la pointe de la recherche culinaire. Après 1789 et la fin de la vie de cour, les Dalloyau doivent se réinventer et voient l’émergence de la bourgeoisie comme une opportunité : pourquoi ne pas lui permettre de s’approprier l’art de vivre aristocratique en lui proposant, directement chez elle, des plats dignes d’un festin royal ? Ce service de prêt-à-emporter, inventé pour l'occasion, associé au talent d’un traiteur réputé furent proposés dans la 1ère maison de gastronomie de Paris en 1802. Cette adresse de la rue du Faubourg-Saint-Honoré regroupait alors tous les métiers autour du bien manger (services, arts de la table…) et héberge, encore aujourd’hui, la principale boutique de la maison Dalloyau.
Depuis plus de 3 siècles la réputation de ce membre du Comité Colbert (regroupant des maisons de luxe et institutions culturelles historiques) lui vaut d’être toujours sollicité pour d’importants événements publics ou privés. Ses équipes de cuisiniers, pâtissiers, maîtres d’hôtel et organisateurs de réception perpétuent ainsi l’art de vivre à la française ainsi que la quête d’excellence culinaire avec, notamment, l’embauche du Champion de France du dessert 2014 Jérémy Del Val.
Ses créations tout comme le gâteau Opéra, le produit signature Dalloyau créé en 1955, peuvent aujourd’hui s’apprécier dans différentes boutiques et salons de thé ou, pour un repas complet, dans un décor secret de la gare Saint-Lazare. Cette ancienne passerelle qui, sous Napoléon III, permettait à l’impératrice Eugénie de se rendre discrètement à l’hôtel Hilton en sortant du train est en effet depuis 2021 un restaurant où l’on peut déguster les plats de la candidate de Top Chef Justine Piluso.
De la monarchie à la révolution, de l’empire à l’époque moderne : l’histoire de la maison Dalloyau semble bien partie pour perdurer encore longtemps, pour le plus grand plaisir des gourmets. Pour en savoir plus ou, pourquoi pas, profitez de son historique service de livraison à domicile pour votre repas de Noël, rendez-vous sur ce site.
Valérie de Comme des Français
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