C’est en piquant l’intérêt (la jalousie ?) du Roi Soleil lors d'un repas chez son cousin le prince de Condé que Charles Dalloyau fut embauché à Versailles en 1682. Devenu 1er officier de bouche du roi, lui et ses successeurs sur 4 générations continuèrent à servir la monarchie jusqu’à la révolution, leur statut d’anoblis leur permettant d’assister aux cérémonies officielles pour lesquelles ils étaient à la pointe de la recherche culinaire. Après 1789 et la fin de la vie de cour, les Dalloyau doivent se réinventer et voient l’émergence de la bourgeoisie comme une opportunité : pourquoi ne pas lui permettre de s’approprier l’art de vivre aristocratique en lui proposant, directement chez elle, des plats dignes d’un festin royal ? Ce service de prêt-à-emporter, inventé pour l'occasion, associé au talent d’un traiteur réputé furent proposés dans la 1ère maison de gastronomie de Paris en 1802. Cette adresse de la rue du Faubourg-Saint-Honoré regroupait alors tous les métiers autour du bien manger (services, arts de la table…) et héberge, encore aujourd’hui, la principale boutique de la maison Dalloyau.