Apparu dès l’antiquité, l’apéritif (du latin apervitus signifiant « ouvrir ») est une tradition encore très suivie en Europe et notamment en France où elle a été modernisée au 19ème siècle par un chimiste luttant contre le paludisme. Sa boisson ayant un goût amer, il la masqua avec une décoction d'herbes et épices à la saveur forte adoptée et popularisée par l’impératrice.