Depuis son lancement dans un restaurant de La Clusaz, une des premières stations de ski de la région Auvergne-Rhône-Alpes, la recette à base de Reblochon a conquis les foyers français, même ceux ne pratiquant pas les sports d’hiver.
L’ingrédient star s’inscrit d’ailleurs bien dans l’histoire de Savoie : en patois local, « reblocher » désigne en effet la seconde traite de la vache donnant un lait plus riche et crémeux.
Cette technique, initialement pratiquée pour limiter les impôts prélevés sur les quantités de lait (seule la 1ʳᵉ traite étant déclarée), offrait ainsi aux familles ce fromage bénéficiant désormais d’une Appellation d'origine protégée.
Un label garantissant le respect d’une zone de production, d’étapes spécifiques de fabrication et, dans le cas présent, l’utilisation d’uniquement trois races de vaches pour la production du lait.
