Afin de pouvoir rester toute la journée au bord de l’eau pour profiter au mieux du calme et de la nature, quelques buvettes et restaurants firent donc leur apparition sur les bords de Seine dès le milieu du 19e siècle.
Profitant des plaisirs simples de la vie, on y mange une cuisine simple et traditionnelle, on y boit du vin en dansant la valse et la polka. Rapidement, les tenues endimanchées sont de rigueur ; les guinguettes exigent le port du canotier et deviennent un lieu où il faut absolument être vu.
Au début du 20e siècle, le repos hebdomadaire se généralise et la tradition parisienne s’exporte en province et, en particulier, sur les bords de Loire près des villes d’Orléans, Tours, Nantes et Angers.