Des recettes toujours plus gourmandes

On ne parle pas de la musique électro ici, mais bien de la capacité qu’ont certaines stars des fourneaux à ajouter leur touche française dans des recettes déjà bien connues. La règle : respecter le plat d’origine tout en lui apportant du raffinement (ajout de truffe, de foie gras…) ou une touche locale (condiment, sauce) afin qu’il s’inscrive dans une carte gastronomique à la fois cohérente et originale.
En voici quelques exemples en fonction des pays d’origine.

Japon
Le ramen de Guillaume Sanchez
Ce plat emblématique de la gastronomie japonaise, importé de Chine au 19e siècle, constitue un riche terrain d’expérimentation pour la haute gastronomie, ces variantes d'ingrédients laissant libre cours à la créativité. C’est ainsi que, lors d’un voyage au pays du Soleil levant, le cuisinier étoilé a revisité la soupe de nouilles souvent à base de légumes et de produits de la mer par un bouillon de bœuf rôti avec du foie gras et de la truffe.

Corée
Le mandu de Pierre Sang Boyer
On reste en Asie, ce continent à l’origine des plus populaires tendances culinaires de ces dernières années avec le succès successif des nouilles sautées chinoises, des soupes thaïlandaises et des sushis japonais. Aujourd’hui c’est la Corée, boostée par le succès mondial de la K-pop ou de séries comme Squid Game, qui inspire les foodistas et notamment son ravioli, le mandu (ou mandoo), un dérivé du gyoza japonais et du jiaozis chinois.

Si on peut déguster sa recette originelle un peu partout (légume, tofu, sésame, bœuf, poireau, champignon, ail, poulet, gingembre), chez le finaliste 2011 de Top Chef d’origine coréenne, on trouve des variantes à base de garnis de seiche ou de cochon servis avec une sauce au yuzu. Un parcours étonnant pour cet aliment arrivé en Corée au 14e siècle, lors des invasions mongoles, et désormais apprécié jusque sur les terrasses parisiennes.