Connaissez-vous le Merveilleux ? Dessert traditionnel du Nord de la France, j’ai pu le savourer dans la boutique du Café MEO de la Grand’place à Lille. Fabuleux dessert, à déguster aussi bien seul(e), qu’accompagné des plus gourmands, voici son histoire !
Nouveaux courants de mode, les « Merveilleuses » et les « Incroyables » apparaissent durant la Première République Directoire (1759 - 1799).
Les Incroyables, aux manières efféminées, avaient pour seul souci, le respect de leur plaisir. Quant aux Merveilleuses, elles s’habillaient ou se déshabillaient à la mode grecque. Leurs toilettes, alors composées de tuniques ou costumes antiques libres, étaient la plupart du temps portées humides pour mieux dessiner leurs formes. Les Merveilleuses renonçaient alors à toute pudeur.
De concert en théâtre, en passant par les nombreux bals, les Incroyables et Merveilleuses tourbillonnaient de frénésie, se jetant sur tous les plaisirs, soulagés de voir la fin de la Terreur (période de la Révolution française du 5 septembre 1793 au 28 juillet 1794).
C’est dans cette frénésie que Frédéric Vaucamps décida de nommer son enseigne “Aux Merveilleux”.
Après l’inauguration de sa première pâtisserie à Hazebrouck (commune française située en Flandre, dans la région Hauts-de-France) en 1982, Frédéric Vaucamps ouvre quinze ans plus tard le premier magasin “Aux Merveilleux de Fred” dans le quartier du Vieux-Lille.
Perfectionnant sa propre recette du Merveilleux, celui-ci devient alors le dessert incontournable de la maison. Son secret ? Une meringue fondante et inimitable qui confère à la gourmandise toute sa légèreté caractéristique.
Celle-ci est ensuite enrobée de crème fouettée au chocolat, le tout recouvert de copeaux de chocolat noir. Pâtisseries individuelles, elles sont aussi déclinées en gâteaux à partager en famille ou entre amis.
Côtoyant avec succès le Merveilleux, on retrouve aussi le Cramique, une viennoiserie déclinée aux raisins, sucre et chocolat.
En 2004 à Lille, dans le quartier Gambetta, célèbre pour son marché de Wazemmes(1), et en compagnie de sa cousine, le pâtissier ouvre une seconde boutique. Par la suite, Frédéric Vaucamps s’installe sur la Grand'place de Lille, en partenariat avec la marque de café Méo.
Enfin, une boutique voit le jour en Belgique en 2008. Et depuis lors, les plus gourmands et curieux des parisiens peuvent profiter de ces douceurs avec pas moins de 7 boutiques.
Fort de ses nombreuses ouvertures, Aux Merveilleux de Fred s’exporte à travers le monde, d’abord à Londres, Bruxelles, New-York, Genève et enfin à Berlin en 2017.
Dans chacun des magasins, le Merveilleux est préparé devant le client. Un supplice pour les plus gourmands qui ont le choix entre différentes saveurs :
La marque de fabrique ? Un soin apporté à toutes les créations, autant que la sélection des produits, puisque Frédéric Vaucamps reste fidèle à ses fournisseurs depuis toujours. Découvrez où en déguster.
Et pour vous lancer également dans la réalisation exigeante de savoureux gâteaux, l'école Lenôtre propose des Cours de pâtisserie ouvert à tous. L'occasion idéale d'apprendre avec des pros et d'éblouir ensuite ses convives, que ce soit autour d'un Merveilleux ou d'un autre plaisir gourmand très français.
Bonne dégustation !
Aphélie de Comme des Français
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Crédits photos : Comme des Français / Portrait de Thérésa Tallien de "École française du xixe siècle, Thérésa Tallien, localisation inconnue."
