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STORY

PICTO GOURMAND Created with Sketch.

La légende de la tarte Tatin.

Connaissez-vous la légende de la tarte Tatin ? Originaire de Lamotte-Beuvron, celle-ci serait le fruit du hasard et d’une étourderie. Découvrez l’histoire sans plus attendre !

 

 

D'abord un accident, puis une légende

Nous devons la savoureuse recette de la tarte Tatin à une découverte accidentelle. La légende raconte qu'elle naquit à la fin du 19ème siècle. Les sœurs Tatin tenaient alors un hôtel et un restaurant à Lamotte-Beuvron. Caroline Tatin s’occupait de l’accueil tandis que Stéphanie Tatin cuisinait. Sa spécialité était la tarte aux pommes, servie caramélisée et fondante à la fois. C’est par un midi chargé que la maladresse arriva. Souhaitant répondre à la demande d’un des clients, Stéphanie oublia d'ajouter la patte avant de l’enfourner, prise de panique de ne pas avoir de dessert. Les pommes commençants à caraméliser et ne sachant que faire suite à sa distraction, elle prit une pâte et l’abaissa sur la préparation. Passablement consternée lors du service, la cuisinière eue l’idée de prendre un plat et de retourner le tout. La tarte Tatin est née !

Véritable légende ? Pure invention commerciale aux profits de la tarte ? Plusieurs histoires circulent sur la paternité de la recette. Pour certains, la tarte est une spécialité de Sologne, rendue célèbre par les sœurs Tatin. Pour d’autres, une simple maladresse d’une sœur. Mais alors, qui a raison ? 

Et pour vous, voici la recette de la tarte Tatin. Rapide et facile, son odeur alléchante embaumera toute votre maison !

La recette de Roxane

Ingrédients pour 6/8 personnes et un moule à manqué de 26 cm environ :

 

- 8 pommes de tailles identiques (je prends 1 ou 2 pommes de plus pour être sûre)
Généralement je prends de petites pommes jaune et rouge comme la reine des reinettes ou la elstar. Ces pommes sont légèrement acidulées et se tiennent très bien à la cuisson. Il faut essayer de prendre des petites pommes car c’est plus simple à ranger et plus joli lors du démoulage.

- 1 pâte brisée prête à l’emploi ou maison
Personnellement, je préfère faire ma pâte brisée. C’est rapide et il est possible d’incorporer l’arôme que je souhaite. Pour les gourmands, de la cannelle ou de la vanille ! Vous trouverez la recette de la pâte brisée à la fin si vous souhaitez la reproduire.

Pour le caramel :
300 g de sucre
- Des graines de vanille

Prendre une grande casserole afin d’éviter d’avoir une grosse épaisseur de sucre dans la casserole.

Etape 1
Mettre le sucre et les graines de vanille dans la casserole et laisser sur feu moyen. Surtout il ne faut pas remuer le sucre. Laissez cuire.

Etape 2 :
Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit. Il faut éviter d’utiliser une cuillère pour mélanger car cela forme des amas de sucre qui n’arrivent plus à se dissoudre

Etape 3 :
Laisser cuire jusqu'à temps que le caramel soit bien roux et fluide.

Etape 4 :
Verser le caramel dans le moule à manqué et repartir celui-ci sur tout le fond et laisser.

Préparation des pommes :
Peler et couper les pommes en 4

Avant l’assemblage faire préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Pour l’assemblage :
Etaler la pâte (pas trop fine) Découper un cercle de la dimension du moule + 1 cm environ et mettre de coté.

Prendre le moule à manqué avec le caramel durci au fond. Ajouter 2-3 petites noix de beurre sur le caramel et commencer à poser les quartiers de pommes sur la tranche et en rond. Il faut bien les serrer.

Dès que le moule est rempli. Poser le rond de pate sur le dessus et glisser au maximum la pâte sur les côtés.

Enfourner la tarte Tatin 30 min à 180° puis mettre 30 min à 150 ° (thermostat 6)

Le dessus doit être légèrement doré, si le four va trop vite, diminuer la chaleur ou recouvrir la Tatin d’une feuille d’aluminium. A la sortie du four laisser reposer 15 min puis retourner sur un plat. Il faut le faire lorsqu’elle est encore chaude.

Déguster de préférence légèrement chaude !! Personnellement, il m’arrive de faire la Tatin avec de la granny Smith pour apporter plus d’acidité. Et j’aime beaucoup ajouter une boule de glace vanille au dessus lorsqu’elle est chaude. Il est possible de remplacer la vanille pour ceux qui aiment la cannelle. J’évite de mettre les deux car la cannelle prend vite le dessus sur les autres arômes.

Pour la pâte brisée
300 g de farine
1 grosse pincée de sel
4 cuillères à soupe rase de sucre en poudre
150 g de beurre pommade
1 jaune d’œuf moyen
2 cuillères à café d’arôme de vanille
Eau (environ 8cl)

Etape 1
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier

Etape 2
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir des petits morceaux.

Etape 3
Incorporer le jaune d’œuf et l'eau avec la vanille. Il faut mettre très peu d’eau et l’incorporer petit à petit en fonction de la consistance de la pâte. Au final la pâte doit faire une boule lisse et non collante.

Etape 4
Laisser la boule dans le saladier. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Bon appétit !